Lite gåshud till vinet?

Eftersom jag brinner för vin (-och mat), tänkte jag skriva några rader om vin.

Svenska vita storsäljare cirka år 1961

Vänner som exempelvis är läkare eller jurister är synnerligen populära på fester eller andra tillställningar, eftersom många människor har "plötsligt uppdykta" krämpor eller juridiska spörsmål när personen som står närmast visar sig sitta på spännande kunskaper. Så fungerar det även med antikviteter, konst och vin för mig. Om inte frågan är vilken favoritkonstnären är, så kanske den berör vilka områden man ska satsa på i antiksvängen, vad jag tycker om senaste Antikrundan eller vad ens favoritvin heter. Självklart är detta jätteroligt; att få prata om favoritämnena även privat; åtminstone för mig.

Röda drömmar från tidigt 60-tal

Grejen med vin är ju att det fungerar tillsammans -och i bästa fall förhöjer smakupplevelsen- med mat. Det är såklart inte fokus för en tonåring som vill få sin första bläcka, men i vuxnare sammanhang ter det sig mer uppenbart.

Ett av mina favoritexempel på just förhöjelse av vin och mat i samspel är att servera ett vitt vin gjort på druvan sauvignon blanc tillsammans med chevre chaud (gratinerad getost). -Ett gammalt säkert förförartrick som jag rekommenderat säkert tusentals nervösa unga män med matlagningstummen mitt i handen, genom de 27 år jag sålt vin i Systembolagets hägn. Tag vitt bröd av enklaste sort, så kallat rostbröd, lägg på en max 1 cm tjock skiva chevre (getost) på brödet och droppa över ett kryss av flytande honung på kreationen. In i 225 graders ugn i cirka 25 minuter tills uttrycket är gyllene. En liten kvist persilja eller annat grönt jox för syns skull och förrätten som alla vill ha mer av, är klar. -Speciellt om ni serverar just en sauvignon blanc till, -billig eller dyr är mindre viktigt. Brytningen mellan sältan i osten och sötman i honungen i kombination med den hårda, kvillrande fruktsyran i det kalla torra vinet är genialisk och gåshudsframkallande. Tro mig.

Vitis vinifera

Som av en händelse såg jag just resultaten från Stockholms Auktionsverks och Systembolagets senaste Vinauktion. Sedan 2004 har man sålt alkoholhaltiga drycker av högre kvalitet och bland utropen noterades bland andra fem flaskor La Tache från 1978, en röd prestige-Bougogne (Domaine Romanée Conti), klubbade för 78.000 kr. De torde ha betingat totalt någon tusenlapp i inköp, i början av det glada 80-talet...

Fotnot:
Världens mest klassiska distrikt för sauvignon blanc är Val de Loire, Loire-dalen i nordvästra Frankrike. Druvan odlas numer i samtliga världsdelar. De vinmakare som lyckats bäst med druvan utanför gamla världen är de Nya Zeeländska, i synnerhet de från Marlborough, på norra delen av sydön.

Jag är och har heller aldrig varit något getostfantast, men serverad på ovanstående vis, blir det hela en enkel, ehuru sublim smakupplevelse.

Slutpriser från ovannämnda auktion: http://www.stadsauktion.se/specialauktioner/pdf/dryckerapril2013.pdf

Vertikal vinprovning i världsklass

18 flaskor som ska provas av 14 lyckliga

Hundöra

Har ni inget för er den 2 mars och är mer än duktigt roade av historiskt bra viner så bör ni göra hundöra i kalendern vecka 9. Utan att känna arrangören Johan Tidelius, så törs jag påstå att denna dag blir en av hans livs största och kanske er också. Det finns nämligen enligt utsago ett fåtal platser kvar i drömprovningen.

Klubbades på Auktionsverket i förra veckan

Denna dag har åratal av planering och jakt på extremt ovanliga vinflaskor burit frukt, noga räknat 100% chardonnay, i form av vertikal provning (samtliga producerade viner utan uppehåll under en definierad tidsperiod) av Champagnen Salon från årgång 1959 till 1999; ett av vinvärldens mer mytomspunna viner. -Alla 18 årgångar som producerats av prestigechampagnen under de åren. Salon görs endast de år förutsättningarna är mycket goda. Flera av vinerna har arrangören fått jaga i många år; ju äldre desto mer kostbara och svårfunna. Årgångarna 61 och 66 är närmast icke-existerande på världens vinmarknad.

Skakar heller ej hand

Att det äldsta vinet stammar från 1959 är möjligen ingen slump, eftersom herr Tidelius föddes det året. Vilket fantastiskt 50-årscrescendo att arrangera och få ta del i en dylik vinprovning..! Så om ni träffar arrangören innan den Stora Dagen, ska ni nog inte bli upprörda över eventuellt uteblivet handskak. Ta i hand vill inte elitidrottsmän heller före stora mästerskap, pga smittorisken. De isolerar sig i stället för att undvika baciller. En vrålförkylning i samband med en vinprovning man lagt ned hela sin själ i är ett scenario som inte får finnas.

En för alla vinälskare känd risk är också att viner kan vara defekta av en eller annan anledning. Den vanligaste är förstås så kallad korkdefekt, då trikloranisol är boven i dramat och kan ge en oren doft och smak av våta tidningar. Problemet är stort och mellan 4-14 % av alla viner med naturkork, uppges vara korkdefekta. Min egen erfarenhet är att korkdefekter är mycket mer sällsynt vad anbelangar Champagne än andra viner. Gissningsvis beroende på att urvalskriterierna för kork till champagne är mycket hårdare, än för världens övriga viner, särskilt på den tredjedel av korken som är närmast vinet. Alla tummar som kan uppbringas kommer att hållas vad gäller skicket på vinerna, eftersom inga ersättningsflaskor finns och precis som i antikbranschen i övrigt är proveniensen av avgörande vikt. Hur har vinet förvarats under hela flaskans livscykel? Förhoppningsvis liggandes i en väl tempererad, mörk källare hellre än stående i ett sydligt beläget fönster.

Upplägget för denna i begreppets innersta bemärkelse unika provning är väldigt spännande, eftersom varje deltagare -maximalt 14 personer- har anmodats att bidra med en speciell flaska vin till efterföljande middag, som Operakällaren bygger menyn kring. Exempelvis har Johan berättat att en av deltagarna i provningen kommer att ta med sig ett vin som är värderat till betydligt mer än vad salonprovningen totalt kommer att kosta för de 14 deltagarna. Once in a lifetime experience torde bli ett uttjatat uttryck för de privilegierade deltagarna denna marsdag i stockholm, år 2012.

Representanter från vinhuset Salon kommer att närvara och naturligtvis också en av Sveriges meste vinkändisar, Monsieur Champagne, Richard Juhlin. Själv kommer jag inte att kunna delta, eftersom jag har tvättstugan bokad just den dagen; -otur. Kostnad per person? 35.000 SKr. Är det värt det? Hoppa upp och sätt er på det. Om ni hyser kärleken till STORA viner och förvisso: har de ekonomiska förutsättningarna. Lite till mans undrar vi nog hur välfyllda spottkopparna är, vid aftonens slut...

Plikten framför allt(?)

 http://johan-tidelius-salon-tasting.com/